Orecchiette
con guanciale, tartufo nero, Prato di Santadi
Ingredienti per 4 persone.
400 g di orecchiette,
150 g di guanciale
100 g di Prato di Santadi
1 tartufo nero
1 scalogno
prezzemolo tritato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per le orecchiette
500 g di semola, acqua, sale |
Preparazione
Raccogliete
la semola sulla spianatoia, fate la conca e versatevi poca
acqua tiepida leggermente salata.
Iniziate ad impastare aggiungendo man mano l’acqua
necessaria , circa un quarto di litro di acqua per 500 g di semola.
l’impasto deve risultare piuttosto sostenuto.
Lavoratelo per un quarto d’ora con molta energia e fatene
una palla.
Veniamo alla preparazione delle orecchiette.
Staccate un pezzetto di pasta (coprite quella che resta con un telo per
evitare che diventi secca), formate 2-3 bastoncini del
diametro di circa un cm e tagliateli a pezzetti lunghi quanto il
diametro. Con un coltello dalla punta arrotondata “strascinate”ogni
pezzetto sulla spianatoia: la pasta, incurvandosi, si
arrotolerà leggermente agli orli; ponetela sulla punta del pollice
e rovesciatela in modo da ottenere una specie di capellino.
Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e scolatela al dente. Trasferitela
in una padella dove in precedenza avrete fatto appassire lo scalogno con olio
extravergine d’oliva e insaporite il guanciale tagliato a pezzetti, saltate
a fuoco vivo per qualche minuto.
Prima di servire cospargete con il Prato di Santadi grattugiato
, prezzemolo e tartufo nero a scaglie.
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